熏花茶与拌花茶分别有什么特点?

熏花茶又称花茶、香花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶,配以香花窨制成的,是我国特有的一种茶叶品类。窨制熏花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶叶疏松多细孔,具有毛细管的作用,容易吸收空气中的水气和气体;它含有的高分子棕榈和萜烯类化合物,也具有吸收异味的特点。熏花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐使茶叶花香合二为一。

熏花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干通过筛分剔除,尤其是高级熏花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶中,只有在一些低级熏花茶中有时为了增色,人们才会夹杂少量花干,但它无助于提高熏花茶的香气,所以对成品熏花茶而言,它并非是由花香和茶叶两部分构成的,只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

拌花茶它是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经经过窨制、筛分出来的花干,充作花茶。这种茶由于香花已经失去香味,茶叶已无香可吸,拌上些花干,只是造成人们的一种错觉而已。所以,从科学角度而言,只有窨花茶才能称作熏花茶,拌花茶实则是一种假冒花茶。

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