茶的香气从哪来?揭秘内含物质给你看

宋代诗人郑刚中的《春到村居好四绝》里有句诗曰:“杯深新酒滑,焙暖早茶香”。相信不少茶友在喝茶时都会未尝其味,先闻其扑鼻而来的香气,饮一口到嘴里更是唇齿留香。

茶叶中特有的香气和滋味让很多茶友爱上了喝茶,那么这茶的香气从哪来呢?十三夷这就来揭示茶叶中的物质给你们看!

能够让茶产生香气的物质

有的茶,香味浓烈且会冲鼻,带有些许轻浮感;而有的茶,香气在初闻时虽不足以惊人,但却能在唇齿间留香许久,令人回味无穷。这都是因为茶叶里面有一种能让茶产生香气的物质。

茶香物质是一种有机物,从结构上来看可以分为脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物四类。

到目前为止被鉴定出的香气物质总量约有700种,其中鲜叶中约有80余种、绿茶中约有260余种、红茶中则有400多种、乌龙茶最高也可达500多种。

茶香物质的挥发性很强,从数据来看,它在干茶叶中一般只占0.02%、鲜叶中占0.03%~0.05%、绿茶中占0.02%~0.05%、红茶中只占0.01%~0.03%。尽管在茶叶中的含量很低,但这种茶香物质却对茶叶散发香气有很重要的作用,如果失去了那么茶叶便会淡然无香啦。

茶香物质和茶叶品质的关系

生活中我们吃饭时讲究色香味俱全,同样对于喝茶来说,在《茶史》中更有言曰:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”除了具备“色相”之外,一款品质极佳的好茶,更要能因为其香气物质挥发出的香味而刺激到我们的嗅觉感受,以此来展现出它“以香夺人”的魅力。

饮茶初学者们的关注点,大多都在茶刚冲泡好时的那股扑面而来的茶香味,而专业的品茶高手更关注的是茶水饮入口中时,那股在口腔中迸发开来,并环绕整个口腔的茶香味。

前者注重的是用鼻子来闻茶香,再让神经传递给大脑,来细品茶香的这一鼻腔感受;而后者则更侧重于茶水饮下口时,感受从口腔再传播到鼻腔中的茶香。

茶香物质的含量差异

要知道茶叶的香气物质成分多且复杂,不同种类的茶,其香气物质含量也各异。

就拿普洱茶来说,普洱熟茶里含有的香气物质,是能使它散发出醇厚浓郁陈香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等,而普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等香气物质。

品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等,都是影响不同茶类香气物质含量的因素。其中最关键的因素,是茶叶进行加工时的加工方法,茶叶在此过程中,经过工人们的专业手艺,可以让茶叶自身产生更多的香气物质,进而形成沁人心脾的茶香魅力。

香气物质对人体的益处

最后,我们来聊聊香气物质对人体有什么益处所在?抛开最令人着迷的香气类型不说,光从喝茶时那飘然而起、溢满整个口腔的茶香来说,就足以令人陶醉其中了。

茶叶所含的香气物质所散发出的茶香,不仅能促进血液系统、神经系统、荷尔蒙系统、免疫系统的新陈代谢,使人身心愉悦、心旷神怡,还能保持口腔清爽哦。

再者它还会影响人身上的体温、调节人们的中枢神经,以达到我们的日常解渴作用。说到这,闲暇时喝上一杯茶,那扑鼻而来的茶香,就是香气物质的魅力所在啊!

看到这,茶友们有没有觉得从茶叶内含物质来看茶叶的香气很有意思呢?喝茶时不妨闻闻看吧!

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