酒品牌不同,香型就不同?看12种香型,不知道别说自己懂酒了

前段时间,遇到了一个老酒鬼,他的一席话让人不得不质疑他是不是一个酒鬼,这个人说:“我喝酒喝几十年了,不说喝了上千瓶白酒,二三百瓶还是有的,这些酒不同香型不同风格,如果大家有想喝的酒,可以你给我说说什么口感,我给你选选,这几百种香型,自己选不好选,但是让我来,能够快速给你选出一款契合你的口味的酒,到时候让我讨一杯喝就行”,听完他的话,不由得上前问:“白酒有几百种香型啊,你能说说是哪些香型吗?我不是太了解”,这位老者听完后摇摇头,然后我跟他说:

你品尝的酒虽多,那可能是不同品牌,不同度数的酒,但是要说香型,就目前为止,只有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这12种香型。这些不同的香型白酒体现了不同的风格特征,这里面的每一个香型都有不同的品牌,比如说酱香型白酒,不只是有茅台,还有郎酒、习酒,风格不一样,口感不一样,但是不能说这是3种香型。老者听完后没说什么,然后群众们就在一起聊这个12种香型白酒的话题。看到这种情形,小编觉得很多酒友可能对于白酒香型都不是太了解,所以今天我们一起学习一下。

首先我们要知道,各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素,造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。所以下面我们对这12种香型白酒,简单的了解一下它们的工艺与特点。

第一:酱香型白酒,它是众多香型白酒中工艺是最复杂的,它的工艺特点是:两次投料,多轮次发酵,具有“四高两长”的特点(四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:发酵周期长、贮存时间长)。其特点是:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,后味悠长,空杯留香持久。

第二:浓香型白酒。浓香型白酒大都是以大米,小麦,玉米,糯米,高粱为原料,其工艺特点是:泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧。特征是:无色透明,窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净爽口。

第三:清香型白酒。清香型白酒口感相比前两种口感更加纯正一些,在市场上颇受欢迎,它的工艺特点:清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次清。特征是:无色透明,清香纯正,醇和回甜,自然协调,强调“一清到底”。

第四:米香型白酒。米香型白酒一般都是以大米为原料,其工艺特点:小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏。特征是:无色透明,米香清雅,入口绵甜,回味怡畅。

第五:凤香型白酒。凤香型白酒是中国的四大香型之一,极具代表性的西凤酒也是被大家所熟知吗,它的工艺特点是:新泥窖固态发酵,混蒸混烧,续糟老五甄工艺。特征是:无色透明,醇香秀雅,诸味协调。

第六:药香型白酒。药香型白酒,可能大家听到这个名字的时候会觉得,其口感就像是药一样,所以也不敢买,其实这只是一种香型,喝起来口感并不会香药那样难喝。它的工艺特点:大、小曲分开使用,大曲酒醅串蒸工艺特征是:香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

第七兼香型白酒。兼香型白酒大价值最熟悉的应该是白云边,跟李白还有一点渊源,大家可以了解一下,这款酒工艺特点:多轮次发酵,酱香、浓香工艺并用,经贮存后按比例调配而成。其特征是:微黄透明,酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。

第八:芝麻香型白酒。这个香型还可以,大家应该都不陌生,一品景芝大家也听过,就是具有代表性的芝麻香型白酒,芝麻香型融合了浓、酱、清香型,口感独特值得品鉴。其工艺特点:泥底砖窖,大曲、麸曲结合,清蒸续渣。特征是:清澈透明,芝香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,余香悠长。

第九:特香型白酒。特香型白酒,忽略香型,听到这个词大家脑海里浮现的应该就是四特酒,四特酒是一款特香型酒,不过大家不要觉得这款酒像香水一样想,喝起来特香,它与药香型白酒一样,只是一个称呼,它的工艺特点:红褚条石窖发酵,混蒸混烧老五甄工艺。特征是:清亮透明,酒香芬芳,诸味协调,柔绵醇和。

第十:豉香型白酒。它的代表就是用猪肉的酒玉冰烧,工艺特点:小曲液态发酵,釜式蒸馏,再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。特征是:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘润,后味爽净。

第十一:老白干香型白酒。它的代表是老白干,工艺特点:地缸固态发酵,混蒸混烧,老五甄工艺。特征是:无色透明,醇香优雅,甘洌挺拔,余味净爽。

第十二:馥郁香型白酒。它的代表是酒鬼酒,工艺特点:大、小曲并用,泥窖固态发酵,清蒸清烧。特征是:清亮透明,香味馥郁,绵柔甘洌,醇厚细腻,后味怡畅,酒体净爽。

这12种香型已经介绍完了,想必大家也对此有了一定的了解吧,如果大家还有什么不懂的,可以在下方评论,让我们共同探讨答案。

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