有一种文化,叫做中国酒文化

中国酒的起源,可以追溯到西周时期,但今天所谓的白酒的历史最远不早于宋金时期,而白酒的盛行开来,也不外是清末以来的事儿。要弄明确这一点,必须知道酒有过滤酒与蒸馏酒之分。

过滤酒,是谷物或其他含糖原料发酵完毕发生酒水后,经由滤而成的酒。陆游有诗说:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”浑,就是不清澈,因为过滤的不精致。

过滤酒的酒精度比力低,按现在的说法,大致在5°到15°之间,相当于啤酒或葡萄酒的度数。所以昔人动不动就十八碗,现在想想酒量也不是那么惊人。

我们现在喝的白酒,属于蒸馏酒,是将酒水举行蒸馏,去除大量水分,所以食用酒精的酒精度可以到达95°。

蒸馏酒的在中国的起源,最早不凌驾北宋。河北承德曾出土过一件蒸馏器,年月确定为金代,关于蒸馏酒准确的工艺见于文字的,却是在元代。

只管宋金时期已经有了白酒,甚至元代白酒工艺已经比力成熟,但其时人们并不以白酒为时尚,大家还是习惯过滤酒。过滤酒的原料,南方主要是糯米,北方主要是黄米、小米,由于原料、气候的差别,形成了南北两大门户。

这种情况一直延续到清中期。由于南方米酒厂家善于创新又抱团,形成了行业规范,酒工艺也尺度化了,产量和酒水稳定性都远远高于各自为战的北方米酒,于是到了清中期,基本是南酒一统天下,而北酒逐渐衰落了。

而在这个时期,蒸馏酒也徐徐到场到酒场的竞争中来,但由于饮酒看法的原因,走卒贩夫、小门小户才喝高度的白酒,而大家族、士医生等上流社会还是以黄酒的微醺为时尚。所以只管白酒消耗的粮食多,但价钱干不外黄酒,有诗为证:“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗。”

黄酒价钱高、度数低,很难醉的,要到达感官刺激,远不如白酒来得经济而高效,在国富民强之时,高门望族还玩得起,到了清末,世道衰落,田主家余粮也不多的情况下,白酒的优势就突显出来。加上清末的战乱,造成南北交通不畅,南酒运不到北方,市场供应形势对白酒大为有利。

所以,白酒的职位在清末终于提高了,成为全社会的盛行酒品,替代了几千年传统的过滤酒。不外,那时候的原料主要是高粱。

其时间走到现代,养生酒理念也第一次泛起在人么眼前。近年随着大康健理论的逐步被消费者所接受,配制酒逐渐成为各明白酒企业的新的开发项目。五粮液的苦荞酒、茅台怀匠·大汉玉液酒、茅台不老酒等都是各明白酒企业的一次实验,至于能否乐成搭上海内康健理念的东风,就还未可知了。

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